Сахаринат натрия (сахарин) Е954 добавка - является твердым органическим веществом, которое используется как искусственный подсластитель. Молекулярная формула: C7H5NO3S. По своему внешнему виду и в стандартных условиях сахарин является кристаллическим веществом белого цвета, не растворяется в воде. Образуют сахаринат натрия из толуола акрилонитриловоий кислоты. Одным из свойств сахарина является его нестабильность при нагревании.

Бескалорийный подсластитель, открытый в 1879 году. Используется для подслащивания пищевых продуктов и напитков с начала двадцатого века. Особенно интенсивно сахаринат натрия использовался в период мировых войн ввиду нехватки сахара.

Относительная сладость.
В 300-500 раз слаще сахара.

Метаболизм.
Не усваивается организмом, медленно абсорбируется и быстро выводится из организма почками в неизмененном виде.

Свойства.

При замене сахара сахарином в пищевых продуктах и напитках резко снижается количество калорий. Высокостабильный продукт, может долго храниться.
Пригоден в производстве пищевых продуктов горячим способом и выпечках.
Не вызывает кариеса зубов. Показан людям, страдающим сахарным диабетом.
В комбинации с другими интенсивными подсластителями дает хороший синергический эффект.
Ограничения:
При превышении допустимых норм закладки дает горьковатое послевкусие, поэтому в чистом виде используется редко –как правило, в смесях с другими подсластителями

Применение:

газированные и негазированные напитки.
соки
пудинги, желе
молочные продукты
столовые подсластители
сидр, соленья, соусы
рыбные и фруктовые презервы
жевательная резинка
джемы, мармелады
фармацевтика
кондитерские изделия
завтраки из зерновых
мультивитамины
зубная паста
быстрорастворимые напитки